Türkiye gastronomisi, binlerce yıllık kültürün izlerini taşıyan eşsiz tariflerle dolu. Ancak zamana yenik düşen birçok yöresel yemeği artık ne restoran menülerinde ne de ev sofralarında görmek mümkün. 2025 yılı ise bu unutulmuş tatların yeniden keşfedildiği ve adeta gastronomik bir dönüşüm yaşandığı yıl oldu.
Gastronomi araştırmacıları, 7 bölgeden derledikleri eski tarifleri gün yüzüne çıkararak hem yerel şeflerin hem de genç kuşakların ilgisini çekmeyi başardı.
1. Marmara – “Kayıküstü Dolması” (Bursa)
Osmanlı saray mutfağından geldiği bilinen bu tarif, kabak çiçeğinin içine bademli ve kişnişli özel bir iç harç doldurularak hazırlanıyor. Yıllardır yapılmayan bu yemek, Bursa’daki şefler tarafından yeniden menülere eklenmeye başladı.
2. Ege – “Urla Hardal Kavurması”
Hardal yapraklarıyla hazırlanan bu eski Ege yemeği, zeytinyağı ve üzüm koruğu ile pişirilerek hafif ekşi bir aroma kazanıyor. 2025’te vegan menülerde bile popüler oldu.
3. İç Anadolu – “Divriği Kömbe Et”
Sivas Divriği’ye özgü bu yemek, tandırda uzun saatler pişirilen etin özel baharat karışımıyla yoğrulmasıyla hazırlanıyor. Tarihi 400 yıl öncesine dayanıyor.
4. Karadeniz – “Isırganlı Çorbapüre”
Karadeniz’in unutulmuş şifa tariflerinden biri olan bu yemek, hem çorba hem püre kıvamında hazırlanıyor. 2025’te sağlıklı beslenme trendiyle yeniden popülerleşti.
5. Akdeniz – “Taş Fırın Balık Kapama” (Antalya)
Limon yaprağı ve zeytinyağı ile kaplanmış balığın taş fırında yavaş pişirildiği bu eski yöntem, turistlerin en çok dikkatini çeken tariflerin başında geliyor.
6. Doğu Anadolu – “Keşkekli Hindi Güveci” (Erzurum)
Keşkek ve hindi etinin aynı güveçte birleştiği bu yöresel tarif, düğün yemeklerinden biri olarak biliniyordu. 2025’te yerel festivallerde yeniden sunulmaya başlandı.
7. Güneydoğu – “Nar Ekşili Unlu Ekmek” (Mardin)
Nar ekşisiyle yoğrulan bu ekmek türü, asırlardır yapılmıyordu. Mardin’deki ustalar tarafından yeniden gün yüzüne çıkarılarak turistlere sunulmaya başladı.
“Kayıp Lezzetler” Turizmi Yükselişte
Gastronomi uzmanları, bu tariflerin sadece birer yemek olmadığını; Türkiye’nin kültürel hafızasını temsil ettiğini vurguluyor. 2025’te birçok şehir, “Kayıp Lezzet Günleri” adıyla etkinlikler düzenleyerek unutulmuş reçeteleri yeniden tanıttı.
Bu trendin, 2026’da gastronomi turizmini çok daha üst seviyeye taşıması bekleniyor.
