Türkiye’de gastronomi yazarı Defne Koryürek ve araştırmacı Aylin Öney Tan, geleneksel Anadolu mutfağının tutumlu ve dönüştürülebilir yapısının sürdürülebilir gıda krizine çözüm olabileceğini vurguluyor. BM’nin her yıl 18 Haziran’da kutladığı Sürdürülebilir Gastronomi Günü çerçevesinde, kaynakların verimli kullanımı, israfın önlenmesi ve yerel üretimin desteklenmesi öne çıkıyor.

Tan ve Koryürek, Osmanlı’dan miras kalan mutfak pratiklerinin malzemeleri maksimum verimle kullanmayı öğrettiğini, ekolojik beslenme ve atıksız üretimin günümüzde yeniden gündeme alınması gerektiğini belirtiyor. Uzmanlar, Türkiye’de tarımın zorlaşması ve dışa bağımlılığın artmasının sürdürülebilirlik için üretici desteklerinin önemini artırdığını ifade ediyor. Anadolu mutfağının dengeli ve ekolojik yaklaşımı, modern gıda krizlerine karşı örnek bir model olarak öne çıkıyor.